दिवाली विशेष: चकली — इस दिवाली, घर पर बनाना आसान!
दिवाली आते ही घर में नमकीन की खुशबू फैल जाती है, और उसमें चकली की कुरकुराहट सबसे खास होती है। चाय के साथ, मेहमानों के सामने, या दिवाली की थाली में — सुनहरी, खस्ता चकली हर किसी को पसंद आती है। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में आज हम आपको घर पर आसान तरीके से परफेक्ट कुरकुरी चकली बनाना सिखा रहे हैं।
सामग्री (25–30 चकली के लिए)
• चावल का आटा — 2 कप
• बेसन — ½ कप
• मक्खन — 2 बड़े चम्मच
• तिल — 1 बड़ा चम्मच
• अजवाइन — ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर — 1 छोटा चम्मच
• हल्दी — ¼ छोटा चम्मच
• नमक — स्वाद अनुसार
• तेल — तलने के लिए
• चकली बनाने का साँचा
विधि (Step-by-Step)
1. आटा गूँथना: एक बर्तन में चावल का आटा, बेसन, तिल, अजवाइन, मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक मिलाएँ। मक्खन डालकर अच्छी तरह मोयन करें — मुट्ठी बाँधने पर आटा बँधना चाहिए। फिर थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम, चिकना आटा गूँथें। आटे को 10 मिनट ढककर रखें।
2. चकली बनाना: साँचे में आटा भरें और बटर पेपर या थाली पर गोल-गोल घुमाकर चकली की आकृति बनाएँ। सिरों को अच्छी तरह जोड़ें, ताकि तलते समय चकली खुले नहीं।
3. तलना: कड़ाही में तेल मध्यम आँच पर गरम करें। चकली को धीरे से तेल में डालें और सुनहरा-कुरकुरा होने तक तलिए। आँच तेज़ न करें, वरना चकली ऊपर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी।
4. परोसना: तली हुई चकली को कागज़ पर निकालकर तेल सोखने दें। पूरी तरह ठंडी होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें — ये 2–3 हफ्ते तक कुरकुरी रहती हैं। चाय के साथ या दिवाली की थाली में सजाकर परोसें।
टिप्स
• मोयन सही होना ही खस्ता चकली का राज़ है — मक्खन कम हुआ तो चकली सख्त बनेगी।
• आटा नरम रखें; सूखा आटा साँचे में अटकेगा और चकली टूटेगी।
• मध्यम आँच पर तलना ही कुरकुरी, सुनहरी चकली की कुंजी है।
इस दिवाली, घर पर बनाना आसान! आप भी ये चकली बनाइए और अपने अनुभव हमें ज़रूर बताइए। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में कल — 4 नवंबर को — शक्करपारे + नमकपारे की रेसिपी।
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पत्रकार शैलेंद्र श्रीमाल — खबर पर नजर, www.kpnindia.in
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