दिवाली विशेष: शक्करपारे + नमकपारे — इस दिवाली, घर पर बनाना आसान!
दिवाली की थाली मीठे और नमकीन के बिना अधूरी है। एक तरफ मीठे, शक्कर की सफेद परत वाले खस्ता शक्करपारे और दूसरी तरफ चाय के साथ कुरकुरे नमकीन नमकपारे — और सबसे अच्छी बात ये है कि दोनों एक ही आटे से बन जाते हैं! खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में आज हम आपको एक आटे से दो स्वाद बनाना सिखा रहे हैं, जो दिवाली पर मेहमानों के सामने और डिब्बों में भरकर देने के लिए परफेक्ट हैं।
सामग्री (दोनों के लिए, लगभग 40–50 पीस)
• मैदा — 2 कप
• घी — 4 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
• अजवाइन — 1 छोटा चम्मच
• नमक — स्वाद अनुसार
• चीनी — 1 कप (शक्करपारों की चाशनी के लिए)
• तेल — तलने के लिए
• चाट मसाला — थोड़ा सा (नमकपारों के ऊपर छिड़कने के लिए)
विधि (Step-by-Step)
1. आटा गूँथना: एक बड़े बर्तन में मैदा छानकर उसमें घी, अजवाइन और नमक डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ — मुट्ठी बाँधने पर मिश्रण बँधना चाहिए, यही सही मोयन की पहचान है। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कड़क (सख्त) आटा गूँथें। आटे को 15–20 मिनट ढककर रखें, ताकि वह सेट हो जाए।
2. बेलना और काटना: आटे की लोई बनाकर पतली रोटी बेलें — न ज़्यादा मोटी, न ज़्यादा पतली। चाकू से इसे हीरे (डायमंड) के आकार के टुकड़ों में काट लें। कटे टुकड़ों को दो हिस्सों में बाँट लें — आधे नमकपारों के लिए, आधे शक्करपारों के लिए।
3. नमकपारे तलना: कड़ाही में तेल मध्यम आँच पर गरम करें। आधे टुकड़ों को थोड़े-थोड़े करके तेल में डालें और सुनहरा-कुरकुरा होने तक तलिए। बाहर निकालकर ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें — नमकीन, खस्ता नमकपारे तैयार हैं।
4. शक्करपारे बनाना: एक तार की चीनी की चाशनी बनाएँ (1 कप चीनी में आधा कप पानी, एक तार आने तक पकाएँ)। बाकी बचे टुकड़ों को सुनहरा तलकर गरम चाशनी में डालें और अच्छी तरह लपेटें। फिर थाली में फैलाकर ठंडा करें — ठंडा होते ही उन पर शक्कर की सफेद, खस्ता परत जम जाएगी। मीठे शक्करपारे तैयार!
5. परोसना और रखना: दोनों को पूरी तरह ठंडा होने के बाद अलग-अलग एयरटाइट डिब्बों में रखें। ये 2–3 हफ्ते तक खस्ता रहते हैं। दिवाली की थाली में, चाय के साथ या मेहमानों को डिब्बा भरकर दीजिए — दोनों ही सबको पसंद आएँगे।
टिप्स
• मोयन सही हो तो ही खस्तापन आता है — घी कम हुआ तो पारे सख्त बनेंगे।
• आटा कड़क गूँथें; नरम आटा तलते समय फूल जाएगा और खस्ता नहीं बनेगा।
• चाशनी एक तार की ही रखें — ज़्यादा गाढ़ी चाशनी पारों को चिपचिपा बना देगी।
• नमकपारों पर चाट मसाला तभी छिड़कें जब वे हल्के गरम हों, ताकि मसाला चिपक जाए।
इस दिवाली, घर पर बनाना आसान! आप भी ये शक्करपारे और नमकपारे बनाइए और अपने अनुभव हमें ज़रूर बताइए। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में कल — 5 नवंबर को — मोतीचूर के लड्डू की रेसिपी।
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