नई दिल्ली, दिल्ली। रक्षाबंधन का त्योहार नजदीक है और घरों में इसकी तैयारियां शुरू हो चुकी हैं। राखी, उपहार और सजावट के साथ मिठाइयों की भी खास तैयारी की जाती है। ऐसे में अगर इस बार कुछ अलग और घर पर बना हुआ परोसना चाहते हैं तो केसर-पिस्ता फिरनी एक शानदार विकल्प हो सकती है। यह पारंपरिक मिठाई स्वाद में रिच होती है और इसकी मलाईदार बनावट इसे खास बनाती है।
रक्षाबंधन जैसे पारिवारिक त्योहारों पर घर में बनी मिठाई का अपना अलग महत्व होता है। केसर-पिस्ता फिरनी में दूध, चावल, केसर और मेवों का स्वाद एक साथ मिलता है। इसे परिवार के सदस्यों के लिए तैयार करने के साथ मेहमानों को भी परोसा जा सकता है।
इसे बनाने के लिए सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद करीब 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। भीगने के बाद पानी निकालें और चावल को दरदरा पीस लें। फिरनी का स्वाद बेहतर रखने के लिए चावल को बहुत अधिक बारीक नहीं पीसना चाहिए।
अब एक भारी तले वाले बर्तन में पर्याप्त मात्रा में दूध गर्म करें। दूध में उबाल आने के बाद धीमी आंच कर दें और उसमें दरदरे पिसे हुए चावल डालें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें, जिससे इसमें गांठ न बने और दूध बर्तन की तली में न लगे।
धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होने लगेगा। इस दौरान स्वादानुसार चीनी मिलाएं और उसे अच्छी तरह घुलने दें। अलग से थोड़े गर्म दूध में केसर के रेशे भिगोएं और कुछ मिनट बाद इसे फिरनी में मिला दें। केसर से फिरनी में हल्का सुनहरा रंग और खास खुशबू आती है।
इसके बाद बारीक कटे हुए पिस्ते डालें। चाहें तो बादाम और काजू भी मिलाए जा सकते हैं। कुछ लोग फिरनी में इलायची का हल्का स्वाद भी पसंद करते हैं, जिसे अपनी पसंद के अनुसार शामिल किया जा सकता है।
जब मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार हो जाए तो गैस बंद कर दें। तैयार फिरनी को कुल्हड़ों या छोटे सर्विंग बाउल में निकालें। इसे पहले ठंडा होने दें और फिर कुछ समय के लिए फ्रिज में रखें।
परोसने से पहले ऊपर से पिस्ते की कतरन और केसर से सजावट की जा सकती है। रक्षाबंधन पर ठंडी-ठंडी केसर-पिस्ता फिरनी भाई और परिवार के लिए एक स्वादिष्ट सरप्राइज बन सकती है। घर पर बनी होने के कारण इसमें इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री पर भी बेहतर नियंत्रण रखा जा सकता है।
