दिवाली विशेष: बेसन के लड्डू — इस दिवाली, घर पर बनाना आसान!
दिवाली आते ही घर-घर में मिठाइयों की खुशबू फैल जाती है, और उनमें सबसे खास जगह बेसन के लड्डू की है। दानेदार, मुँह में घुल जाने वाला स्वाद और घी-इलायची की महक — यही वजह है कि दिवाली पर बेसन के लड्डू हर थाली की शान होते हैं। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में आज हम आपको घर पर आसान तरीके से परफेक्ट बेसन के लड्डू बनाना सिखा रहे हैं।
सामग्री (20–25 लड्डू के लिए)
• बेसन — 2 कप
• घी — ½ कप
• पिसी चीनी — 1 कप
• इलायची पाउडर — ½ छोटा चम्मच
• कटे हुए पिस्ता-बादाम — 2 बड़े चम्मच
• दूध — 2–3 बड़े चम्मच (बाँधने के लिए, आवश्यकतानुसार)
विधि (Step-by-Step)
1. बेसन भूनना: कड़ाही में घी गरम करें। बेसन डालकर धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें। 15–20 मिनट में बेसन सुनहरा हो जाएगा और खुशबू आने लगेगी। आँच तेज़ न करें, वरना बेसन जल जाएगा और स्वाद कड़वा हो जाएगा।
2. चीनी और मेवे मिलाना: आँच बंद करें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। फिर पिसी चीनी, इलायची पाउडर और कटे मेवे मिलाएँ। ध्यान रहे — मिश्रण बहुत गरम होने पर चीनी पिघल जाएगी, और बहुत ठंडा होने पर लड्डू बँधेंगे नहीं। हाथ से छूने लायक गरम रहना सही है।
3. लड्डू बनाना: हाथों में थोड़ा घी लगाएँ। मिश्रण का एक भाग लेकर हथेलियों से गोल-गोल घुमाकर लड्डू बनाएँ। ज़रूरत हो तो 1–2 चम्मच दूध मिलाएँ। ऊपर से पिस्ता-बादाम लगाकर सजाएँ। सारे लड्डू एक जैसे आकार के बनाएँ।
4. परोसना: लड्डू को थोड़ी देर सेट होने दें, फिर थाली में सजाकर परोसें। एयरटाइट डिब्बे में ये 2 हफ्ते तक ताज़ा रहते हैं।
टिप्स
• बेसन अच्छी तरह भूनना ही दानेदार, खुशबूदार लड्डू का राज़ है।
• चीनी हमेशा भुने हुए बेसन के थोड़ा ठंडा होने पर ही मिलाएँ।
• धीमी आँच पर भूनना ही परफेक्ट लड्डू की कुंजी है।
इस दिवाली, घर पर बनाना आसान! आप भी ये बेसन के लड्डू बनाइए और अपने अनुभव हमें ज़रूर बताइए। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में कल — 3 नवंबर को — चकली की रेसिपी।
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खबर पर नजर — पत्रकार शैलेंद्र श्रीमाल
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