धनतेरस विशेष: काजू कतली — इस धनतेरस, घर पर बनाना आसान!
धनतेरस के दिन मिठाई की थाली में काजू कतली की जगह सबसे खास होती है — चांदी के वर्क से सजी, मुलायम और मुँह में घुल जाने वाली यह मिठाई धन और समृद्धि के त्योहार की शान है। दुकान की कतली महँगी भी पड़ती है और कभी-कभी बासी भी मिल जाती है, लेकिन घर पर बनी काजू कतली ताज़ी, शुद्ध और अपने हाथ के स्वाद वाली होती है। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में आज हम आपको घर पर परफेक्ट काजू कतली बनाना सिखा रहे हैं — सही काजू पाउडर, एक तार की चाशनी और सही काटने की तरकीब के साथ।
सामग्री (लगभग 20–25 कतली)
• काजू — 2 कप (करीब 250 ग्राम)
• चीनी — 1 कप (चाशनी के लिए)
• पानी — आधा कप
• घी — 1 छोटा चम्मच
• इलायची पाउडर — आधा छोटा चम्मच
• चांदी का वर्क — सजावट के लिए
• कटे पिस्ते — चाहें तो, सजावट के लिए
विधि (Step-by-Step)
1. काजू पाउडर और चाशनी: काजू को मिक्सर में रुक-रुक कर बारीक पीसें — एक साथ ज़्यादा देर चलाने से काजू का तेल निकल आएगा और पाउडर गीला हो जाएगा। पैन में चीनी और पानी डालकर एक तार की चाशनी बनाएँ। चाशनी तैयार होते ही काजू पाउडर और इलायची डालकर लगातार चलाते हुए मिलाएँ। मिश्रण जब पैन छोड़ने लगे और गूंथने जैसा हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
2. शीट बेलना: थाली या प्लेटफॉर्म पर घी लगाकर मिश्रण डालें। हल्का ठंडा होने पर हाथ से अच्छी तरह मसलकर नरम करें। अब बटर पेपर के बीच रखकर बेलन से एक जैसी पतली शीट बेलें — न ज़्यादा मोटी, न ज़्यादा पतली। बीच-बीच में किनारे समेटते जाएँ, ताकि शीट की मोटाई हर जगह बराबर रहे।
3. कतली काटना: शीट को थोड़ा सेट होने दें, फिर चाकू से पहले सीधी लाइनें बनाएँ, फिर तिरछी लाइनें काटकर डायमंड यानी बर्फी का आकार दें। काजू कतली की पहचान ही उसका यह सुंदर डायमंड आकार है। कटे हुए टुकड़े धीरे से अलग करके रखें।
4. चांदी का वर्क: हर कतली पर धीरे से चांदी का वर्क लगाएँ। वर्क बहुत नाज़ुक होता है, इसलिए हल्के हाथ से रखें। वर्क लगते ही काजू कतली बिल्कुल हलवाई की दुकान जैसी चमकदार दिखने लगेगी। चाहें तो किनारे पर पिस्ते की फाँक भी सजाएँ।
5. परोसना और रखना: कतली को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में रखें। यह फ्रिज में रखे बिना भी 8–10 दिन ताज़ी रहती है। धनतेरस की पूजा की थाली में रखिए, मेहमानों को खिलाइए और डिब्बा भरकर अपनों को दीजिए।
टिप्स
• काजू रुक-रुक कर ही पीसें — लगातार चलाने से तेल निकलकर पाउडर गीला हो जाएगा और कतली सख्त बनेगी।
• चाशनी एक तार की ही रखें — कच्ची चाशनी से मिश्रण चिपचिपा होगा, ज़्यादा पकी से कतली कड़ी बनेगी।
• मिश्रण को ज़्यादा देर न पकाएँ — पैन छोड़ते ही गैस बंद कर दें, ठंडा होने पर यह और सख्त होता है।
• शीट बटर पेपर के बीच बेलें — कतली चिकनी बनेगी और चिपकेगी नहीं।
इस धनतेरस, घर पर बनाना आसान! आप भी ये काजू कतली बनाइए और अपने अनुभव हमें ज़रूर बताइए। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में कल — 7 नवंबर को — मठरी और सेव की रेसिपी।
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