दिवाली विशेष: गुंजिया — इस दिवाली, घर पर बनाना आसान!
दिवाली आते ही घर-घर में मिठाइयों की खुशबू फैल जाती है, और उनमें सबसे खास जगह गुंजिया की है। खस्ता परत, अंदर मावा-मेवे का स्वादिष्ट भरावन — यही वजह है कि दिवाली पर गुंजिया हर थाली की शान होती है। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में आज हम आपको घर पर आसान तरीके से परफेक्ट गुंजिया बनाना सिखा रहे हैं।
सामग्री (20–25 गुंजिया के लिए)
आटे के लिए:
• मैदा — 2 कप
• घी (मोयन के लिए) — ¼ कप
• पानी — आवश्यकतानुसार
• नमक — एक चुटकी (वैकल्पिक)
भरावन के लिए:
• मावा (खोया) — 200 ग्राम
• पिसी चीनी — ¾ कप
• सूजी — 2 बड़े चम्मच (हल्की भुनी हुई)
• कद्दूकस नारियल — ¼ कप
• कटे हुए काजू-बादाम — ¼ कप
• किशमिश — 2 बड़े चम्मच
• इलायची पाउडर — 1 छोटा चम्मच
तलने के लिए:
• घी या रिफाइंड तेल — आवश्यकतानुसार
विधि (Step-by-Step)
1. आटा गूँथना: मैदे में घी का मोयन अच्छी तरह मिलाएँ — मुट्ठी में दबाने पर आटा बँधने लगे तो मोयन सही है। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूँथें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। आटा सख्त होगा, तभी गुंजिया खस्ता बनेगी।
2. भरावन तैयार करना: कड़ाही में मावा हल्का भूनें, फिर भुनी सूजी, नारियल, पिसी चीनी, कटे मेवे, किशमिश और इलायची पाउडर मिलाएँ। भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें — गरम भरावन से गुंजिया फट सकती है।
3. भरना और मोड़ना: आटे की छोटी-छोटी पूरियाँ बेलें। बीच में एक चम्मच भरावन रखें, किनारों पर हल्का पानी लगाकर अच्छी तरह दबाएँ और किनारों को मोड़कर सुंदर डिज़ाइन बनाएँ। किनारे पूरी तरह बंद हों, वरना तलते समय भरावन बाहर आ जाएगा।
4. तलना: धीमी आँच पर हल्के गरम घी या तेल में गुंजिया को धीरे-धीरे सुनहरा होने तक तलिए। तेज़ आँच से गुंजिया ऊपर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। सुनहरी गुंजिया निकालकर ठंडी करें।
5. परोसना: ठंडी गुंजिया को पिस्ता-बादाम से सजाकर परोसें। एयरटाइट डिब्बे में ये 10–12 दिन तक ताज़ा रहती हैं।
टिप्स
• मोयन सही मात्रा में डालें — यही खस्तापन की कुंजी है।
• भरावन ठंडा करके ही भरें।
• धीमी आँच पर तलना ही परफेक्ट गुंजिया का राज़ है।
इस दिवाली, घर पर बनाना आसान! आप भी ये गुंजिया बनाइए और अपने अनुभव हमें ज़रूर बताइए। खबर पर नजर की खानपान विशेष शृंखला में कल — 2 नवंबर को — बेसन के लड्डू की रेसिपी।
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खबर पर नजर — पत्रकार शैलेंद्र श्रीमाल
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